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維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易形成維生素的損失。她提醒人們，夏天輕易滋生細菌，惹起腸道疾病，所以生食一定要注重衛生，洗淨再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者盡量不加。

　　“蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以[敏感詞]保留菜裏的營養成分。”昨天，北京師範大學營養研究中心營養師安健華向人們介紹了六種適宜夏季生食的時令蔬菜。