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茄子可以說是吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是鬆軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。

烹飪茄子時如何讓它少吸油呢？可以將茄子洗淨改刀，然後用鹽水浸泡5~7分鍾，同時滴入少許油防止氧化變色，裝盤蒸製，蒸好後淋上味汁可大大減少油量。

　　有時為了美味，會先油炸茄子，但過油後應焯水或用廚房紙巾先吸一下油;也可給茄子幹炒後再烹製;做茄子時要注意食材搭配並多選用蒸、拌、快炒的方式。

家常燒茄子的做法

1.茄子洗淨去皮

2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水

3.等十多分鍾，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太幹，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火

4.蔥薑切好備用，對了，還要多拍點蒜末

5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥薑後下入茄子。翻炒一下五分鍾左右，讓茄子均勻受熱

6.烹入醬油翻炒均勻

7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”

8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻

9.烹入料酒

10.適量的調入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了

菜品特色

       做好這道拌飯好菜家常燒茄子，盛一大勺茄子和剛燜的米飯嘎嘎一拌，用勺子一勺一勺的送到嘴裏，吃得別提多香了。

魚香茄子的做法

原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克

魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克

1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鍾左右，擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出

4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子

5.翻炒均勻後，調入魚香汁

6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋